菜谱大全

做法

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  1.4个鸡蛋打入容器中

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  2.搅拌均匀

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  3.加入与鸡蛋液等量的温开水，即鸡蛋液:水＝1:1

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  4.再次搅拌均匀

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  5.准备好盛鸡蛋液的容器，我用的乐扣耐高温400度的玻璃盒，自带盖子

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  6.把搅拌均匀的鸡蛋液和水的混合液，过一遍筛网，滤去大气泡

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  7.再过筛第二遍，直接筛到乐扣玻璃盒中

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  8.轻轻震碎浮沫

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  9.盖上盖子

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  10.蒸锅放足量水烧开后，放入乐扣玻璃盒，盖上锅盖，大火蒸20分钟左右

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  11.蒸好后把玻璃盒取出来打开盖子

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  12.放置十几分钟自然凉却后，用刀沿四周盒壁轻轻刮一遍

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  13.刮完后将玻璃盒侧放，鸡蛋膏会自动脱离盒壁

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  14.依此法，轮流将玻璃盒的四面朝下侧放片刻，很容易就将鸡蛋膏脱模了

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  15.用一把快刀，前后拉锯手法切掉鸡蛋膏的边缘

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  16.依此法切去其它边缘，修整成长方形

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  17.边角料另外处理，留下中间的方形鸡蛋膏，一分为二

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  18.再二分为四

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  19.最后四分为八

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  20.把切好的鸡蛋膏摆盘

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  21.淋少许味极鲜和香油

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  22.切些细葱花

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  23.每块鸡蛋膏上放一点葱花点缀

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  24.开吃吧

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  25.拉近图看一下，组织细腻，光滑如镜，跟嫩豆腐有的一拼吧

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